- 500g Dinkelmehl 630
- 250ml Milch
- 1/2 Pack Trockenhefe
- 125g Butter
- 1,5 TL Salz
- 1kg Zwiebeln
- 300g durchwachsener Speck
- 200g Emmentaler
- 100g Bergkäse
- 200g Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- Muskatnuss
- Pfeffer
Alle Zutaten für den Hefeteig sollten raumwarm sein. Den Teig 10 Minuten kneten, abdecken und vier bis sechs Stunden gehen lassen.
Alle Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Der Speck wird gewürfelt angebraten und in einer großen Schale beiseite gestellt. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln portionsweise goldig dünsten und zum Speck geben.
Während das etwas abkühlt, den Käse grob reiben. Alles zusammen mit Sahne und Gewürzen gut vermischen.
Das Blech oder die Form einfetten und mit Backpapier auslegen. Darauf den Hefeteig ausbreiten und einen Rand ziehen. Dann die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen.
Der Zwiebelkuchen backt 35 bis 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober-/Unterhitze.