Für 16 Stück:
- 6 kleine Eier
- 200 g Zucker
- 250 g geriebene Möhren
- 100 g Dinkelmehl 630
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 100g gemahlene Mandeln
- 1 Pack Backpulver
- 1 Prise Salz
Eier und Zucker fünf Minuten verschlagen, dann die übrigen Zutaten untermischen. Muffinförmchen fast voll füllen und in den auf 180° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten backen.