Für 20 Teller:1,5 kg Brot
1,5 kg Champignons
6 Zwiebeln
3 Knollen Knoblauch
5 Zehen frischer Knoblauch
500ml Weißwein
5l Gemüsebrühe
3 TL Steinpilzpulver
Salz, Pfeffer
Öl
2 Bund Schnittlauch
Die Knoblauchknollen an einer Seite aufschneiden, mit Öl bestreichen und in Alufolie im Backofen bei 200° 35 Minuten rösten. Zwiebeln und etwa ein Viertel der Pilze klein schneiden und in Öl gut andünsten. Die gerösteten Knoblauchzehen dazugeben und mit Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und die Brühe aufgießen. Das Brot in Würfeln dazugeben und je nach Brotsorte und Alter um die 15 Minuten erhitzen und ziehen lassen. Mit einem Pürierstab glatt pürieren und die restlichen Pilze ganz oder in Scheiben sowie den frischen Knoblauch gepresst dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen, ab und an durchrühren. Nochmal abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.