Auberginen-Linsen-Ragout mit Bulgur und Gurken-Minz-Salat

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Für 30 Personen:

6 Auberginen
2 Zwiebeln
8 Zehen Knoblauch
3-5 Möhren
1kg Linsen
2 kl. Dosen Kichererbsen
1 Flasche veganer Rotwein
2l Gemüsebrühe
2000g passierte Tomaten
2 TL Bockshornklee
1-2 TL Schwarzkümmel
Koriander, Cumin, Zimt
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl

1500g Bulgur, grob
3l Gemüsebrühe
Salz, Cumin, Zimt, Kurkuma

8 Salatgurken
500g Sojajoghurt
Minze frisch oder gemahlen
Salz, Pfeffer